Nho Cabernet Franc là một trong những giống nho được trồng lâu đời nhất trên thế giới. Giống nho này đã âm thầm góp mặt trong các loại rượu vang đỏ hảo hạng của vùng Bordeaux từ nhiều thế kỷ nay, mặc dù không được biết đến nhiều như đối tác của nó, Cabernet sauvignon. Loại nho này, vốn có cá tính riêng đặc sắc, cuối cùng cũng được chú ý nhờ cấu trúc dễ uống và sự kết hợp hấp dẫn của hương vị trái cây và đất.
Cabernet Franc là gì?
Cabernet franc (thường được viết tắt là “cab franc”) là một loại nho làm rượu vang đỏ của Pháp được trồng ở tất cả các vùng sản xuất rượu vang lớn trên thế giới. Nó thường được pha trộn với các loại nho khác trong hỗn hợp rượu vang đỏ kiểu Bordeaux, tuy nhiên Cabernet Franc cũng được làm như một loại rượu vang đơn chủng ở một số vùng.
Lịch sử của Cabernet Franc
Lịch sử của Cabernet Franc bắt đầu từ hàng trăm năm trước tại xứ Basque, nằm ở phía Tây nam nước Pháp, nơi tiếp giáp với Tây Ban Nha. Nguồn gốc của cái tên Cabernet Franc không rõ ràng, nhưng nó có thể xuất phát từ tiếng Latinh có nghĩa là “cây nho đen của Pháp”. Nho được gọi là bouchet ở Bordeaux, nơi mà nó được trồng ít nhất là từ thế kỷ 17. Ở Thung lũng Loire, Cabernet Franc được gọi là breton.
Cabernet Franc khẳng định sự nổi tiếng là một trong những giống nho bố mẹ của Cabernet Sauvignon, kết quả của sự lai tạo với nho Sauvignon Blanc vào những năm 1700. Vào đầu thế kỷ 20, Cabernet Franc được trồng rộng rãi ở Bordeaux, nhưng trong vài thập kỷ qua, nhiều người trồng nho đã thay thế các cây nho Cabernet Franc bằng nho Cabernet Sauvignon và Merlot.
Đặc điểm của nho Cabernet Franc
Nho Cabernet Franc mang những đặc điểm sau:
Cứng rắn. Cây nho có thể thích nghi với nhiều vùng khí hậu, kể cả khí hậu lạnh. Nó phát triển tốt trên nhiều loại đất.
Vỏ mỏng. Điều này tạo ra một loại rượu vang có lượng tannin vừa phải hơn, màu sắc và độ sánh nhẹ hơn Cabernet Sauvignon.
Pyrazinic (chất tạo mùi ớt chuông). Điều này có nghĩa là chúng chứa cùng một hợp chất tạo ra mùi thơm của ớt chuông và cỏ cây.
Cabernet Franc phát triển ở đâu?
Cabernet Franc có thể chịu được thời tiết lạnh và ít gặp khó khăn khi chín, vì vậy nó phát triển tốt ở tất cả các khu vực sản xuất rượu vang trên thế giới. Một số khu vực phát triển Cabernet Franc đáng chú ý, bao gồm:
Bờ phải của Bordeaux, nơi Cabernet Franc phát triển mạnh trong đá vôi, đất sét và sỏi cát của vùng. Loại rượu nổi tiếng nhất với tỷ lệ Cabernet Franc cao từ khu vực là Château Cheval Blanc, loại rượu này kết hợp khoảng 2/3 Cabernet Franc với 1/3 Merlot. Cabernet Franc đóng một vai trò nhỏ hơn trong các hỗn hợp của Bờ trái Bordeaux.
Thung lũng Loire. Các loại Cabernet Franc của Thung lũng Loire thường là loại rượu đơn giản thể hiện các khía cạnh của quả mâm xôi và than chì của nho. Cabernet Franc từ vùng này hiếm khi được ủ trong gỗ sồi và nên được uống khi còn trẻ.
Nước Ý tự hào có nhiều diện tích dành riêng cho Cabernet Franc ở Friuli, phía đông bắc của đất nước. Ở Bolgheri, một tên gọi phân vùng ở miền trung nước Ý được biết đến với sự pha trộn vang đỏ “Super Tuscan”, Cabernet Franc được pha trộn với Cabernet Sauvignon.
Hoa Kỳ trồng Cabernet Franc trên cả bờ biển phía đông và phía tây. Khí hậu mát mẻ của New York’s Finger Lakes và Long Island là nơi hoàn hảo cho Cabernet Franc, do đó giống nho này đã trở thành loại nho đỏ đặc trưng của bang. Những loại vang Cabernet Franc thơm ngon, đầy đặn hơn đến từ các vùng ấm hơn ở Bang Washington và từ các vùng Sonoma và Napa Valley ở California.
Nam bán cầu. Một lượng nhỏ Cabernet Franc được sản xuất ở Chile, Argentina và Nam Phi. New Zealand cũng trồng nho Cabernet Franc, ở đây loại nho này có hương vị thanh lịch và tinh tế hơn, do khí hậu mát mẻ của miền Nam.
Rượu vang nào được làm bằng nho Cabernet Franc?
Cabernet Franc được sử dụng chủ yếu trong các loại rượu vang pha trộn, giống nho này giúp mang lại hương thơm phức hợp để hoà cùng với các loại nho mạnh mẽ hơn như Merlot hay Cabernet Sauvignon.
Vang đơn chủng. Cabernet Franc được sản xuất như một loại rượu vang đỏ đơn chủng ở Loire Valley và ở Hoa Kỳ.
Hỗn hợp kiểu Bordeaux. Cùng với Cabernet Sauvignon và Merlot, Cabernet Franc là một trong ba loại nho chính tạo nên rượu vang Bordeaux của Pháp, và hỗn hợp vang đỏ kiểu Bordeaux blend.
Vang hồng rosé. Vùng Anjou của Thung lũng Loire sản xuất rượu vang hồng với Cabernet Franc như một thành phần chính, thường được pha trộn với Cabernet Sauvignon.
Cabernet Franc có hương vị như thế nào?
Hương vị vang Cabernet Franc
Cabernet Franc có màu đỏ, độ sánh đậm trung bình với vị tannin vừa phải. Hương vị của rượu vang Cabernet Franc được xác định bằng sự cân bằng giữa hương vị trái cây đỏ, thảo mộc và vị chua cay. Cabernet Franc có độ axit từ trung bình đến cao nên vô cùng dễ uống.
Rượu vang đơn chủng được làm từ 100% giống nho Cabernet Franc rất tinh tế và thơm, với hương trái cây đỏ nổi bật. Các hương thơm chủ đạo gồm có hương quả anh đào, dâu, cà chua,…Ngoài ra Cabernet Franc còn có hương vị khoáng chất đặc trưng của thảo mộc khô, ớt chuông tươi, ớt đỏ nướng, bạc hà, và bào bút chì…
Sự khác biệt giữa Cabernet Franc và Cabernet Sauvignon
Cabernet Franc, cùng với Sauvignon Blanc, một trong hai giống nho cha mẹ của Cabernet Sauvignon. Giống nho Cabernet franc có vỏ mỏng hơn Cabernet sauvignon, vì vậy rượu vang làm từ Cabernet franc có màu nhạt hơn và lượng tannin thấp hơn. Cabernet Franc chín khoảng một tuần trước Cabernet sauvignon.
Cabernet franc cũng có thể chín hoàn toàn ở những vùng khí hậu mát hơn một chút so với Cabernet Sauvignon. Rượu vang Cabernet franc và Cabernet sauvignon cùng có hương thơm trái cây đỏ và hương thảo mộc, gợi nhớ đến ớt chuông xanh.
Kết hợp rượu vang Cabernet Franc và đồ ăn
Chất tannin êm dịu và độ chua sảng khoái của Cabernet franc làm cho nó trở thành đối tác linh hoạt của nhiều món ăn khó kết hợp, đặc biệt là những món được chế biến với các loại thảo mộc tươi:
- Chim câu nướng với hương thảo
- Các loại rau nướng như ớt, cà tím hoặc măng tây
- Các món ăn từ cà chua của Ý bao gồm cả bánh pizza
Rượu vang pha trộn Cabernet Franc cùng Cabernet sauvignon thường có tannin cao hơn, có thể cân bằng được các loại thịt đỏ như bít tết hoặc thịt cừu. Phiên bản Rosé của Cabernet Franc rất tuyệt vời với các món ăn mang hương vị chát, như pho mát dê hoặc gà nấu chanh.
Video giới thiệu nho Cabernet Franc – thế giới mới vs thế giới cũ
Đồ Uống Nhập Khẩu – Rượu Vang Nguyên Thịnh
Địa chỉ: 135 Trần Hữu Tước, Nam Đồng, Đống Đa, Hà Nội
Điện thoại: 0974 851 484 (Hotline)
Websites:
https://douongnhapkhau.com
https://thinhvang.com
Facebook fanpage: Đồ Uống Nhập Khẩu
