Giống nho Merlot

Nho Merlot là một trong những giống nho làm rượu vang đỏ phổ biến nhất thế giới và được yêu thích thứ hai ở Mỹ sau Cabernet Sauvignon. Được biết đến với kết cấu mềm mại, gợi cảm và phong cách dễ gần, giống nho đỏ này có thể thích nghi với nhiều loại khí hậu khác nhau và loại rượu vang sản xuất ra từ nó cũng rất thân thiện với nhiều loại thực phẩm ở nhiều mức giá khác nhau. Merlot có thể mượt như nhung và có mùi mận chín, hoặc đậm đà và mang hương vị gỗ sồi. Một loại rượu vang dành cho tất cả mọi người, đó là lý do tại sao Merlot vô cùng được yêu mến.

Merlot có hương vị như thế nào?

Merlot được biết đến như một con tắc kè hoa vì nó thích nghi với nhiều vùng khí hậu, mang những đặc tính thể hiện cả vị trí địa lý lẫn kỹ thuật sản xuất rượu. Tuy nhiên, những loại Merlot tuyệt hảo không hề dễ trồng như mọi người vẫn tưởng, dẫn đến tình trạng người ta trồng quá nhiều và có vô số loại rượu vang kém chất lượng. Thông thường, Merlot là một loại rượu vang khô, sánh đậm từ trung bình đến toàn thân với độ chua vừa phải, độ cồn từ trung bình đến cao, và tannin mềm mại nhưng hiện đại. Những chai Merlot ngon nhất mang nhiều loại hương vị khác nhau, từ than chì, thảo mộc và quả mâm xôi, đến quả anh đào đen, mận và ca cao, thường được bổ sung cùng với các mùi thơm của đinh hương, vani và tuyết tùng khi ủ trong gỗ sồi.

Màu sắc của nho Merlot

Merlot có màu đỏ tươi vì nó được làm bằng nho có vỏ đỏ. Khi còn trẻ, rượu vang có thể có màu từ hơi đục đến mờ đục và màu đỏ ruby ​​đậm. Màu sắc của nó nói chung nhạt hơn Cabernet Sauvignon và đậm hơn Pinot Noir. Một dấu hiệu cho thấy bạn đang uống vang Merlot trong ly là ánh sáng lấp lánh của tông màu gạch / cam trên vành ly. Màu Merlot thay đổi theo tuổi, làm mất sắc tố và độ sáng, và chuyển sang màu hồng ngọc. Mặc dù không phổ biến lắm, Merlot cũng được sử dụng để sản xuất cả rượu vang hồng và rượu vang trắng.

Nồng độ cồn trong rượu vang Merlot?

Nồng độ cồn trong rượu vang Merlot phụ thuộc vào nơi nó được trồng, vì khí hậu ảnh hưởng đến độ chín, từ đó ảnh hưởng đến nồng độ rượu. Merlot từ các vùng mát hơn như Pháp thường có độ cồn 13–14% abv, nhưng có thể đạt tới 14,5% khi nó được trồng ở vùng có khí hậu ấm hơn như California, Chile và Úc.

Độ đường trong vang Merlot – vang Merlot ngọt hay khô?

Merlot thường được làm theo kiểu khô (không đường). Hãy nhớ rằng ấn tượng khi nếm hương vị trái cây chín như anh đào và mận không giống như nếm vị ngọt do hàm lượng đường còn lại. Rượu khô có nghĩa là sau khi ép nho, đường từ nho phải được men chuyển hóa hoàn toàn, hoặc gần như hoàn toàn thành rượu. Đôi khi, một ít đường được gọi là đường dư (residual sugar), bị bỏ lại. Điều này có thể là có mục đích, để tạo ra một chút đậm đà và ngọt ngào cho rượu hoặc có thể là do men chưa kết thúc quá trình lên men. Tuy nhiên, một vài gam đường dư trên mỗi lít thể tích rượu vẫn được coi là một loại rượu khô.

Cách phục vụ rượu vang Merlot?

Giống như tất cả các loại vang đỏ, Merlot có một khoảng nhiệt độ lý tưởng. Khái niệm phục vụ rượu vang đỏ ở nhiệt độ phòng đã trở nên lỗi thời vì nhiệt độ trong nhà của mọi người thay đổi đáng kể, từ lạnh vào mùa đông đến nóng vào mùa hè. Bất chấp điều đó, nhiệt độ trung bình ngôi nhà trung bình ở 21-23 độ C vẫn là quá ấm đối với rượu vang đỏ. Và khi Merlot quá ấm, rượu sẽ có vị nóng trong khi hương vị bị xáo trộn. Còn nếu quá lạnh, mùi thơm và hương vị của rượu sẽ không thể lan toả.

Phạm vi nhiệt độ lý tưởng để phục vụ rượu vang Merlot là 16-18 độ C, thường có thể đạt được sau 15 phút bỏ trong tủ lạnh. Nếu bạn không uống hết một chai Merlot, hãy thay nút chai đậy lại và cho nó trở lại tủ lạnh. Hương vị sẽ tươi ngon trong vòng 2-4 ngày. Sau thời gian này, rượu sẽ bắt đầu bị oxy hóa. Khi đó, bạn có thể dùng nó để nấu nướng đồ ăn với rượu vang.

Thực phẩm nào kết hợp tốt nhất với vang Merlot?

Một lý do khiến mọi người yêu thích Merlot là tính linh hoạt của nó, nhờ sự đa dạng về kiểu dáng và giá cả trên thị trường. Merlot vị trái cây, dễ uống sẽ rất hợp với các loại thịt trắng và sẫm chẳng hạn như thịt gà, gà tây và thịt lợn, cũng như mì ống, bánh mì kẹp thịt và bánh pizza. Kiểu Merlot sánh đậm toàn thân, thường có độ cồn cao hơn, có thể dùng kèm các món ăn có hương vị phong phú hơn như thịt bò và thịt cừu, các món đậu hầm và thịt thú rừng như thịt nai và bò rừng. Các phong cách cổ điển như Merlot từ bờ Phải vùng Bordeaux rất hợp với thịt quay, vịt và nấm. Điều quan trọng là phải kết hợp cường độ hương vị của rượu với trọng lượng và cường độ hương vị của món ăn.

Sự khác biệt giữa Merlot so với Cabernet Sauvignon?

Mặc dù Merlot và Cabernet Sauvignon là những loại nho khác nhau, nhưng khi nếm thử, rất khó để phân biệt chúng, đặc biệt là khi được trồng ở những vùng có khí hậu mát mẻ hơn. Tại sao lại vậy? Bởi vì chúng cùng xuất thân từ một gia đình nho, có chung cha mẹ là Cabernet Franc. Rượu vang từ họ này có chất pyzrazine, một hợp chất hóa học hữu cơ có mùi thơm như ớt chuông và hương thảo mộc, nổi bật hơn ở các vùng khí hậu mát mẻ. Thêm vào đó, Merlot ở những vùng mát mẻ hơn như ở Bordeaux phát triển vị chát tannin chắc hơn, có cấu trúc và vị mặn hơn so với ở những vùng có khí hậu ấm áp. Điều này khiến người ta dễ nhầm với Cabernet Sauvignon.

Hai giống nho này thường là đối tác pha trộn trong rượu vang đỏ Bordeaux. Cabernet cho rượu vang mùi quả lý chua đen, thảo mộc và cấu trúc tannin còn Merlot cho rượu vang kết cấu dẻo dai và hương vị trái cây chín. Merlot thường rẻ hơn, đậm vị trái cây hơn và mềm hơn Cabernet, và thường được coi là ít phức tạp hơn.

Sự khác biệt giữa Pinot Noir và Merlot?

Một lần nữa, đây là hai loại nho đỏ khác nhau. Pinot Noir là một loại nho vỏ mỏng tạo ra rượu vang có màu sắc và độ cồn vừa phải, có độ axit cao, sang trọng và có hương thơm của các loại trái cây màu đỏ (nam việt quất, mâm xôi, anh đào đỏ). Pinot Noir từ lâu đã nổi tiếng với những người yêu rượu với phong cách từ vùng Burgundy, sau này được những người uống rượu chính thống của Mỹ đón nhận. Merlot có nhiều tannin hơn, độ sánh đậm hơn, độ cồn và màu sẫm hơn, và đến từ vùng bờ Phải của Bordeaux, nơi nó đã nổi tiếng với rượu vang Pomerol và Saint-Émilion.

Các vùng trồng nho Merlot nổi tiếng

Bordeaux

Mặc dù là loại nho được trồng rộng rãi nhất trong khu vực, vai trò của Merlot trong nhiều loại vang pha trộn kiểu Bordeaux khiến nó thường bị xem nhẹ. Ở khu vực bờ Trái, khi nhắc đến Bordeaux blend người ta thường nhắc đến nho Cabernet Sauvignon nhiều hơn, loại rượu này thường đóng góp phần lớn vào sự pha trộn trong các loại rượu hàng đầu của vùng tả ngạn. Ngược lại, vai trò của merlot dường như bị xem nhẹ.

Trong đại đa số các trường hợp, thực ra nếu không có sự góp mặt của Merlot, những loại rượu vang trái cây tuyệt vời này sẽ có vị xanh hơn và se hơn, do đó thiếu sự hài hòa của hương vị.

So với các loại vang cao cấp được phân loại, Merlot có xu hướng đóng vai trò nhiều hơn trong các hỗn hợp pha trộn từ Médoc và Haut-Médoc. Lý do cho điều này, và thực sự cho sự thống trị của nó trong hầu hết các loại rượu vang được sản xuất ở bờ phải, chủ yếu nằm ở sự khác biệt về loại đất. Phần lớn bờ phải, cũng như các vùng bao quanh bờ trái nơi Merlot có chất lượng tốt nhất, đều chứa thành phần đất sét dồi dào hơn. Merlot phát triển dễ dàng trong các loại đất này hơn là trong đá vôi được tìm thấy ở hầu hết bờ trái.

Vị thế của nó ở bờ phải đồng nghĩa với việc Merlot là thành phần chính của các loại rượu vang mang tính biểu tượng và được định giá kinh tế cao nhất, chẳng hạn như Ausone của vùng Saint-Emilion và Petrus và Le Pin của vùng Pomerol. Mặc dù nhiều người yêu thích rượu vang sẽ không ngần ngại bỏ tiền ra để uống các loại rượu này, nhưng họ thường sẽ không bỏ ra số tiền lớn để uống các loại vang đơn chủng khác, đặc biệt nếu thành phần 100% từ Cabernet Sauvignon.

Sự khác biệt đặc biệt này có thể nằm ở sự tròn trịa tự nhiên của Merlot và tính cách dễ gần bị hiểu nhầm là thiếu phức tạp. Merlot chín sớm hơn Cabernet Sauvignon, đối tác pha trộn phổ biến nhất của nó và cũng sẽ có xu hướng có độ cồn cao hơn, với lượng đường cao hơn và vỏ mỏng hơn (đồng nghĩa với việc nó đóng góp lượng tannin thấp hơn). Điều này giải thích lý do tại sao các giống nho này lại đóng góp các yếu tố cấu trúc cũng như hương vị khác nhau: Cabernet Sauvignon mang đến cho vang Bordeaux sự mạnh mẽ và độ cứng cáp, trong khi Merlot mang đến sự đầy đặn và thân thiện dễ gần.

Phần còn lại của châu Âu

Merlot ngày càng phổ biến ở miền Nam nước Pháp, và việc sử dụng nó ở Languedoc-Roussillon ngày càng phổ biến. Ở đây nó thường được pha trộn với các giống nho khác chẳng hạn như Carignan. Nhiều nhà sản xuất đã bỏ những loại nho bị coi là có hương vị thô hơn (ví dụ như Aramon) và thay thế chúng bằng Merlot.

Ở phần còn lại của Châu Âu, tầm ảnh hưởng của Merlot rất rộng, có khả năng sản xuất ra nhiều loại rượu đơn giản và dễ uống, mặc dù nó cũng tạo ra một số loại rượu vang hảo hạng có chất lượng tuyệt vời hoặc sự khác biệt. Có một vài ngoại lệ đáng chú ý, chẳng hạn như rượu vang của Vega Sicilia ở Ribera del Duero của Tây Ban Nha hay Masseto ở Tuscany của Ý.

Ý có diện tích trồng nho Merlot lớn. Nó đặc biệt phổ biến ở phía đông bắc, nhất là ở các vùng Veneto của Piave và Friuli. Nó cũng là giống nho chủ đạo ở DOC phía bắc của Trentino. Merlot phổ biến ở Đông Âu, đóng góp đáng kể cho các vườn nho của Hungary, Slovenia, Bulgaria và Romania.

(Xem thêm: vang M Merlot Limited làm từ nho Merlot thơm ngon).

Chile

Với thị trường nội địa nhỏ, Chile đã lựa chọn những giống nho quốc tế để phục vụ cho thị trường xuất khẩu. Với Merlot, họ đã tìm ra một trong những loại rượu vang dễ uống nhất trên thế giới, với giá thành phải chăng tuyệt vời.

Sự nổi lên của Merlot ở Chile tương đối nhanh chóng, và đối với nhiều người, phong cách của nó gần như là một thương hiệu riêng. Chính trong thời gian đầu tăng sản lượng để đáp ứng nhu cầu ngày càng cao, Merlot đã vô tình rơi vào một trong những trường hợp nhầm lẫn lớn nhất trong lịch sử sản xuất rượu vang trong thời gian gần đây. Hoá ra phần lớn những gì được cho là Merlot trên khắp đất nước Chile trên thực tế lại là Carmenère, một giống nho Bordeaux cổ đại được cho là anh em di truyền của Merlot.

Mặc dù loại rượu vang Carmenère đậm đà hơn, mạnh mẽ hơn rất được ưa chuộng, nhưng những loại vang Merlot mềm hơn và có nhiều hương vị trái cây hơn vẫn tiếp tục là mặt hàng xuất khẩu được yêu thích nhất của Chile. Các loại vang tốt nhất có xu hướng đến từ khu vực Centre Valley, phía nam Santiago. Phổ biến nhất vẫn là các loại rượu vang đơn chủng, mặc dù cũng có rất nhiều loại rượu pha trộn theo phong cách Bordeaux.

Phần còn lại của Thế giới Mới

Ở Argentina, việc trồng nho này đang tăng đều đặn, với Thung lũng Uco ở Mendoza tỏ ra đặc biệt phù hợp với phong cách Merlot mềm mại nhưng sánh đặc.

Úc sản xuất một lượng lớn Merlot, mặc dù giống nho này không được trồng nhiều như Shiraz và Cabernet Sauvignon. Tuy nhiên, vẫn có một loạt các loại vang đơn chủng và pha trộn, nhiều loại thậm chí còn cho chất lượng tuyệt vời với kết cấu đậm đà và hương vị trái cây rõ rệt hơn các loại rượu vang của Châu Âu. Các loại vang phức tạp nhất đến từ các vùng mát hơn ở Tây Úc, chẳng hạn như Margaret River.

Mặc dù có rất ít rượu vang đơn chủng hảo hạng ở Nam Phi và New Zealand, nhưng việc theo đuổi phong cách pha trộn kiểu Bordeaux là lý do tạo ra nhiều loại rượu vang đỏ ngon nhất ở mỗi quốc gia này. Merlot do đó được sử dụng rộng rãi ở các khu vực như Stellenbosch và Paarl ở Nam Phi và ở Vịnh Hawke (Đảo Bắc của New Zealand), chủ yếu để pha trộn với các đối tác truyền thống của nó là Cabernet Sauvignon và Cabernet Franc.

Tất nhiên, nước Mỹ cũng có khả năng sản xuất hỗn hợp kiểu Bordeaux tuyệt vời bao gồm thành phần nho Merlot. Có một số loại vang tuyệt vời được tìm thấy ở California, ở đó khí hậu khiến rượu vang có kết cấu đậm đặc hơn. Washington State cũng sản xuất một lượng lớn rượu vang đơn chủng từ Merlot.

Video giới thiệu nho Merlot

Đồ Uống Nhập Khẩu – Rượu Vang Nguyên Thịnh 
Địa chỉ: 135 Trần Hữu Tước, Nam Đồng, Đống Đa, Hà Nội
Điện thoại: 0936 388 831 (Ms. Hoài)
Websites:
https://douongnhapkhau.com
https://thinhvang.com
Facebook fanpage: Đồ Uống Nhập Khẩu

Một số sản phẩm rượu vang Merlot đang bán chạy