Nho Nebbiolo là một giống nho tuyệt diệu với những đặc tính khá trái ngược: vừa có mùi của những cánh hoa hồng thanh tao, nhưng cũng vừa có mùi hắc ín của đất. Màu sắc tinh tế của nó thể hiện cấu trúc mạnh mẽ. Nebbiolo mất nhiều thời gian để chín hơn bất kỳ loại nho Ý nào khác, và thậm chí rượu vang còn mất thời gian lâu hơn để ủ và làm mềm. Đối với những tín đồ của Nebbiolo, sự chờ đợi này thật đáng giá vì không loại nho nào khác có thể so sánh được với độ phức tạp và tuổi thọ của Nebbiolo.
Nebbiolo là gì?
Nebbiolo là giống nho làm rượu vang đỏ mang tính biểu tượng, được đánh rất giá cao ở Ý và hầu như không mọc ở đâu khác. Nebbiolo có lớp vỏ mỏng, với lượng tannin cao và độ axit cao để phù hợp. Không giống như vang Sangiovese phổ biến toàn nước Ý, chỉ có một lượng tương đối nhỏ loại rượu vang chất lượng cao này được sản xuất bởi các gia đình làm rượu lâu đời. Chính điều này giúp duy trì danh tiếng ưu tú của Nebbiolo.
Lịch sử của nho Nebbiolo
Nebbiolo có nguồn gốc từ vùng Piedmont phía tây bắc nước Ý, nơi đây ngày nay vẫn làm ra loại rượu vang Nebbiolo nổi tiếng nhất. Rượu đã được sản xuất ở Piedmont ít nhất là từ thế kỷ thứ nhất, và những loại rượu đó được gọi là “Nebbiolo” từ những năm 1200. Cái tên Nebbiolo có lẽ xuất phát từ tiếng Ý, có nghĩa là sương mù, nebbia, hiện tượng thường thấy vào mùa thu ở thời điểm thu hoạch nho nebbiolo.
Nebbiolo đã được biết đến như một trong những loại rượu vang chất lượng cao và quan trọng nhất của Ý trong nhiều thập kỷ nếu không muốn nói là nhiều thế kỷ, đặc biệt là các loại rượu vang được sản xuất ở các tiểu vùng như Barolo và Barbaresco. Quy chế đó được chính thức công nhận vào năm 1980 khi Barolo DOCG được thông qua, một trong những tên gọi đầu tiên ở Ý nhận được chỉ định này. Barbaresco DOCG theo sau trong cùng năm. Chính phủ Ý không đưa ra phân loại chất lượng cao hơn, nhưng các nhà sản xuất rượu Barolo đã tự tạo ra ranh giới cho một số vùng chất lượng cao được gọi là MEGA.
Đặc điểm của nho Nebbiolo
Nho nebbiolo rất khó để phát triển và có thể cần thời gian ủ lâu để chế ngự chất tannin của nho, nhưng ngược lại, Nebbiolo có thể rất tuyệt vời đối với những người trồng nho và người uống kiên nhẫn. Những đặc tính nổi bật của Nebbiolo có thể kể đến là:
Tinh tế về màu sắc nhưng đậm về hương vị
Nho làm ra rượu vang có màu hồng ngọc nhạt khi chúng còn non, nhạt dần thành màu hồng ruby nhạt hoặc màu cam gạch khi chúng già đi. Đừng nhầm lẫn — màu nhạt của Nebbiolo không có nghĩa là rượu nhạt nhiều nước. Rượu vang Nebbiolo có hương vị đậm đặc và nồng độ axit cao, cũng như chất tannin cao có thể mất nhiều năm để làm dịu. Cấu trúc mạnh mẽ này cũng có nghĩa là rượu vang có thể tồn tại trong nhiều thập kỷ.
Chín muộn
Cây nho Nebbiolo ra nụ sớm hơn các loại nho khác được trồng ở Piedmont, như Dolcetto và Barbera, và Nebbiolo được thu hoạch sau cùng. Điều này có nghĩa là người trồng phải kiên nhẫn và hy vọng thời tiết tốt trong suốt mùa trồng trọt. Ánh sáng mặt trời đặc biệt quan trọng đối với loại nho này để đạt được độ chín hoàn toàn, vì vậy các địa điểm trồng nho tốt nhất là nằm trên các sườn đồi nơi cho cây nho Nebbiolo tiếp xúc với nhiều ánh sáng mặt trời.
Mang đặc trưng của đất trồng
Nebbiolo phát triển mạnh nhờ đá vôi, một loại đá bùn giàu vôi được tìm thấy ở hữu ngạn sông Tanaro, quê hương của các tên gọi phân vùng nổi tiếng Barolo và Barbaresco. Nho Nebbiolo trồng trên các loại đất khác có xu hướng tạo ra rượu vang không có mùi thơm và thanh lịch.
Khí hậu nào là tốt nhất cho Nebbiolo?
Nebbiolo phát triển tốt nhất ở những vùng khí hậu ấm áp có nhiều ánh sáng mặt trời trong suốt mùa sinh trưởng để giúp nho đạt được độ chín. Nho Nebbiolo sẽ không phát triển sau khi ra hoa nếu có quá nhiều mưa hoặc sương giá vào mùa xuân, vì vậy khí hậu khô là phù hợp nhất. Các địa điểm trồng nho tốt nhất là ở Piedmont, quê hương của Nebbiolo, nằm ở Langhe, một khu vực đồi núi trập trùng gần thị trấn Alba.
Không giống như Cabernet Sauvignon, một loại nho trước đây chỉ được trồng ở Bordeaux nhưng nay được trồng trên toàn thế giới, Nebbiolo đã không phát triển mạnh khi được trồng ở các vùng rượu vang bên ngoài khu vực miền bắc nước Ý. Nebbiolo tương tự như loại nho Pinot Noir: khó trồng và có thể hiện đặc tính cao đối với đất trồng terroir.
Bất chấp những thách thức, một số người trồng nho ở Tân Thế giới đang thử trồng Nebbiolo, đáng chú ý nhất là ở Victoria và Nam Úc, nơi các nhà sản xuất trẻ đang sản xuất rượu vang có vị thanh đạm và ít tannic hơn các loại vang Ý của họ. California, Chile và Nam Phi cũng có những đồn điền nhỏ trồng Nebbiolo.
Những loại rượu nào được làm bằng Nebbiolo?
Bởi vì rất khó trồng, nho Nebbiolo từ những khu vực nổi tiếng nhất thường được làm thành rượu vang khô, kiểu đơn chủng để thể hiện hương thơm và sức mạnh của nho. Ở một số khu vực ít được ưa chuộng, rượu vang hồng rosé, sủi tăm hoặc rượu pha trộn cũng được làm từ Nebbiolo, nhưng những loại rượu này ít nhận được sự tán thưởng hơn so với các loại rượu vang đơn chủng đến từ các khu vực DOCG tốt nhất.
Barolo DOCG – quê hương của “vua của các loại rượu vang Ý”
Rượu Barolo có vị đậm đà, với vị tannin và độ chua đậm đặc có thể làm chảy nước mắt nếu uống quá trẻ. Luật DOCG yêu cầu 38 tháng ủ rượu trước khi xuất xưởng, nhưng trên thực tế, nhiều nhà sản xuất giữ rượu vang của họ trong nhiều năm trước khi xuất xưởng. Barolo Chinato, một loại rượu được tăng cường hương thơm được làm từ nho nebbiolo, được sản xuất trong cùng một khu vực.
Rượu Barbaresco DOCG nhẹ nhàng hơn Barolo một chút nhưng không kém phần quý phái
Cho đến đầu thế kỷ XX, hầu hết các loại nho trồng ở Barbaresco đều được bán cho các nhà sản xuất Barolo. Một tập thể có tên là Produttori del Barbaresco được thành lập vào những năm 1950 để đưa Barbaresco trở thành một phân vùng theo đúng nghĩa của nó. Rượu vang của họ đã được bán rộng rãi và là một lựa chọn tốt trong giới sành vang.
Các vùng khác của Ý
Gattinara DOCG dành cho rượu vang đỏ từ Nebbiolo đến từ những ngọn đồi của Novara ở Piedmont. Một số chai tốt có thể tồn tại lâu dài như Barolo.
Langhe Nebbiolo DOC, rượu vang từ khu vực Langhe rộng lớn hơn xung quanh DOCGs, là loại rượu thể hiện rõ ràng hương vị của Nebbiolo mà không cần giá cả đắt đỏ hoặc cần thời gian ủ lâu như Barolo.
Nebbiolo d’Alba DOC là một loại rượu vang Nebbiolo 100% được làm từ khu vực xung quanh thị trấn Alba ở phía bắc của những ngọn đồi Roero. Yêu cầu về thời gian lão hoá chỉ là một năm đối với những loại rượu vang này, do đó đây là những chai vang có xu hướng có giá trị nhất khu vực. Các phiên bản vang ngọt (dolce) và vang lấp lánh (spumante) cũng tồn tại ở đây.
Valle d’Aosta DOC được sản xuất tại một vùng rượu nho nhỏ trên núi cao ở biên giới của Ý với Pháp và Thụy Sĩ, nơi đó Nebbiolo được gọi là picotener. Các loại rượu vang này rất tinh tế và thơm, và có tính axit cao hơn tannic.
Valtellina Superiore DOCG là một loại rượu vang được sản xuất ở Lombardy từ nho chiavennasca, tên gọi của Nebbiolo ở đây. Giống như Valle d’Aosta, Valtellina là một vùng núi cao sản xuất một lượng rất nhỏ rượu vang từ những vườn nho có tuổi đời trung bình là 50 năm.
Sforzato di Valtellina DOCG là một đặc sản khác của vùng, một loại rượu tương tự như Amarone từ nho khô.
Nebbiolo có già không?
Rượu vang đơn chủng Nebbiolo được ủ theo một trong hai cách, tùy thuộc vào phong cách nhà sản xuất muốn tạo ra. Đối với phong cách quốc tế uống sớm, hiện đại, rượu được ủ trong những thùng gỗ sồi nhỏ, mới, giống như ở Bordeaux. Rượu Nebbiolo phong cách truyền thống được ủ trong những thùng gỗ lớn, trung tính với thời gian ngâm rượu lâu, tạo ra loại rượu vang cần nhiều thập kỷ lưu trữ rượu trước khi có thể sẵn sàng uống.
Rượu Nebbiolo có hương vị như thế nào?
Cho dù là một loại Barolo mạnh mẽ, một loại Barbaresco duyên dáng hay Nebbiolo d’Alba tương đối dễ tính, rượu vang Nebbiolo đều có một số hương thơm riêng biệt đặc trưng của: hoa hồng, anh đào đỏ, đinh hương, hoa hồi, hoa quả sấy khô và mùi da thuộc. Rượu vang Nebbiolo cũng thường làm kiểu khô, có tannin và độ chua cao, với độ cồn từ vừa phải đến cao.
Sự khác biệt giữa Nebbiolo và Barolo là gì?
Tất cả các chai vang Barolo đều được làm từ Nebbiolo, nhưng không phải tất cả các Nebbiolo đều có thể là Barolo. Barolo là tên của phân vùng Denominazione di Origine Controllata e Garantita (DOCG) nổi tiếng nhất dành cho các loại rượu vang được làm từ nho Nebbiolo. Barolo có xu hướng là loại rượu lâu năm và đắt tiền nhất được làm từ Nebbiolo, và là một trong những loại rượu vang đỏ được đánh giá cao nhất trên thế giới.
Cách kết hợp rượu Nebbiolo và đồ ăn
Vùng Piedmont của Ý không chỉ nổi tiếng về rượu vang mà còn về ẩm thực. Thực phẩm kết hợp theo nguyên tắc “cái gì cùng phát triển thì sẽ cùng đi lên” đều sẽ thành công. Các món ăn cổ điển của miền Bắc Ý chứa nhiều pho mát và nhiều thịt như thịt nai hầm, vitello tonnato, osso buco, risotto al Barolo, và fonduta đều sẽ rất ngon khi kết hợp với rượu vang Nebbiolo. Độ tannin và axit cao của Nebbiolo có thể dễ dàng kết hợp các loại thực phẩm béo, kem và những hương vị phong phú đó sẽ chế ngự độ đậm đà của rượu.
Đồ Uống Nhập Khẩu – Rượu Vang Nguyên Thịnh
Địa chỉ: 135 Trần Hữu Tước, Nam Đồng, Đống Đa, Hà Nội
Điện thoại: 0974 851 484 (Hotline)
Websites:
https://douongnhapkhau.com
https://thinhvang.com
Facebook fanpage: Đồ Uống Nhập Khẩu
