Bởi vì sự nhạy cảm và sở thích của mỗi người khác nhau, không có câu trả lời đơn giản cho câu hỏi loại rượu vang nào phù hợp nhất với món ăn nào. Mặc dù chúng ta có thể biết những cách thức mà đồ ăn có thể ảnh hưởng đến sự cân bằng của một loại rượu vang, nhưng liệu một người có thích một sự kết hợp cụ thể hay không lại hoàn toàn phụ thuộc vào cá nhân họ. Tuy vậy ta cũng biết rằng, hầu hết mọi người thích rượu vang của họ có hương vị trái cây nhiều hơn, đồng thời vị chua, vị đắng và độ se ít hơn. Sử dụng nguyên lý khái quát này, chúng ta có thể đưa ra một số khuyến nghị thận trọng.
Khi chọn rượu để kết hợp với các món ăn, có thể rất hữu ích nếu ta chia các món ăn và rượu thành các danh mục “rủi ro cao” và “rủi ro thấp”. Tất nhiên, hầu hết các loại thực phẩm và rượu vang đều chứa nhiều hơn một trong các thành phần cấu trúc được liệt kê dưới đây nên ta có thể có nhiều lựa chọn khả thi.
Mục lục
Thực phẩm có rủi ro cao
Ngọt
Các món ăn có vị ngọt cao nên được kết hợp với rượu có độ ngọt ít nhất là tương đương với món ăn đó.
Vị Umami
Vị ngọt thịt trong thực phẩm sẽ làm nổi bật độ se và vị đắng của tannin, và do đó loại rượu được chọn sẽ cần có các thành phần cần thiết, chẳng hạn như một hương vị trái cây cực kì đậm đặc, để có thể đối phó với sự thay đổi hương vị của rượu khi ăn kèm đồ ăn.
Vị umami rất cao
Mức độ umami cao trong một món ăn có thể được cân bằng bằng cách bổ sung muối và vị chua, miễn là nó phù hợp với hương vị của món ăn.
Vị đắng
Các món ăn có nhiều vị đắng sẽ làm tăng thêm vị đắng trong rượu. Cân nhắc sử dụng rượu vang trắng hoặc rượu vang đỏ ít tannin, khi đó sẽ hợp hơn.
Vị cay
Các món ăn có vị cay cao nên được kết hợp với rượu vang trắng hoặc rượu vang đỏ có ít tannin, không nên dùng loại vang nào có nồng độ cồn quá cao. Vị trái cây và vị ngọt của rượu vang cũng có thể bị giảm do vị cay, vì vậy hãy cân nhắc các loại rượu có hàm lượng các thành phần này cao hơn (tức vị ngọt và vị trái cây tăng) để làm giảm tác dụng này.
Thực phẩm có rủi ro thấp
Các món ăn có độ mặn và/hoặc độ chua cao thường rất hợp với rượu vang. Tuy nhiên, lưu ý rằng các loại thực phẩm có hàm lượng axit cao thường phải hợp với rượu vang có tính axit cao, nếu không rượu vang có thể có vị quá mềm và nhạt nhẽo.
Rượu vang có rủi ro cao
Càng có nhiều thành phần cấu trúc trong rượu vang (và thực phẩm), thì càng có nhiều tương tác về mùi vị. Điều này làm cho việc kết hợp chúng phức tạp hơn nhưng kết quả có thể thú vị hơn rất nhiều. Những loại rượu có nhiều vấn đề nhất là những loại rượu có độ đắng và độ se cao từ tannin của gỗ sồi và vỏ nho, kết hợp với nồng độ axit và cồn cao, và hương vị phức tạp.
Rượu có rủi ro thấp
Các loại rượu đơn giản, không ủ trong gỗ sồi và không tồn tại dư lượng đường đáng kể sẽ không thể gây khó chịu cho bất kỳ món ăn nào. Tuy nhiên, vì hương vị những loại rượu như vậy thay đổi tương đối ít khi kết hợp với thức ăn, nên trải nghiệm ghép thức ăn và rượu vang có thể kém thú vị hơn.
Một trong những cách hiệu quả nhất để áp dụng các nguyên tắc nêu trên là kiểm tra xem một sự kết hợp rượu vang với đồ ăn cụ thể có tốt không và xem xét lý do tại sao chúng lại thành công.
Nếu ta hiểu được những lý do này, thì ta sẽ xác định được các loại rượu khác cũng tạo ra sự kết hợp thành công. Ví dụ, Muscadet và Champagne đều có hiệu quả tốt khi ăn với hàu vì chúng chưa được nấu chín (vì vậy không có thành phần đắng để làm hỏng vị umami của hàu), hương vị tương đối nhẹ (để không lấn át hương vị tinh tế của hàu) và có độ axit cao (vì vậy chúng vẫn có vẻ tươi mới và thanh mát khi hàu được ăn với nước chanh chẳng hạn). Các loại rượu khác phù hợp với các tiêu chí cơ bản này chắc chắn cũng sẽ kết hợp thành công với hàu. Ví dụ có thể bao gồm vang trắng Albarino của vùng Rias Baixas và Semillon của vùng Hunter Valley.
Đồ Uống Nhập Khẩu – Rượu Vang Nguyên Thịnh
Địa chỉ: 135 Trần Hữu Tước, Nam Đồng, Đống Đa, Hà Nội
Điện thoại: +84 93 638 88 31
Websites:
http://douongnhapkhau.com
https://thinhvang.com
Facebook fanpage: Đồ Uống Nhập Khẩu
