Vang Belle Glos Pinot Noir Dairyman

Thực phẩm kết hợp:

• Thịt thăn bò xào với bông hẹ và giá
• Thịt lợn rừng hầm nấm thông
• Gà nướng ô liu
• Vịt nướng với nước sốt mận
• Bánh mì nướng gan gà

Phương pháp sản xuất rượu vang

Vườn nho

Vườn nho Dairyman được thành lập vào năm 2000 và được trồng với sự kết hợp của các dòng nho vô tính Dijon 116, 667 và 777, tất cả được ghép trên gốc ghép của các cây nho khác. Từng là một trang trại bò sữa với đồng cỏ bao quanh, vườn nho có lợi thế để trở thành một vườn nho Pinot Noir nguyên sinh. Chất lượng của nho Pinot Noir ở đây luôn gây ấn tượng với mọi người khắp mọi nơi trên thế giới.

Dairyman nằm ở vùng đồng bằng phù sa phía nam của Thung lũng Russian River gần đại dương, một khu vực có những đợt sương mù mát mẻ từ vùng Petaluma Gap thổi đến vào buổi sáng và một lần nữa vào buổi tối. Buổi chiều, các cơn gió giúp làm dịu những tác động của mặt trời ấm áp. Ở vườn nho Dairyman, mỗi cây nho đều được uốn trên một giàn thẳng đứng, điều đó giúp hạn chế sự phát triển của cây. Sự kết hợp giữa gốc ghép thấp và đất phù sa giúp kéo dãn thân nho, trong khi khí hậu mát mẻ ven biển kéo dài thời gian sinh trưởng, giúp mang lại những trái nho nhỏ, đậm đặc và ngập tràn hương vị.

Phương pháp sản xuất

Các trái nho dùng để làm rượu vang Belle Glos Pinot Noir Dairyman được thu hoạch vào buổi sáng sớm nhằm giúp trái cây khi vận chuyển đến nhà máy vẫn còn trong trạng thái mát mẻ. Điều này giúp bảo quản nho tươi hơn. Sau khi bỏ cuống nhưng không nghiền quả, trái nho được giầm ướt trong hai tuần để làm mềm lớp vỏ nho và cho phép chiết xuất lý tưởng.

Trong quá trình lên men kết hợp cả dùng thùng thép không gỉ đóng kín lẫn mở ở nắp trên, cả hai phương pháp ép xuống và bơm lên đều được sử dụng để chiết xuất màu sắc và tannin (vị chát từ vỏ nho), đồng thời dùng để kiểm soát nhiệt độ và tối đa hóa hương vị. Sau đó rượu vang được ủ trong 100% gỗ sồi Pháp (60% mới, 40% đã dùng) trong khoảng 9 tháng. Sau khi quá trình lên men malolactic hoàn tất, rượu vang được giữ thêm trong hầm chứa cho ổn định trước khi trộn lẫn vào nhau và đóng chai.